Kollagen & Gelatin: Bli Yngre och Hälsosammare

Varför kollagen och gelatin är viktiga

Gelatin är i princip den kokta formen av kollagen. Traditionella dieter var naturligt rika på gelatin. Muskekött åts sällan ensamt som idag; en hel köttbit kokades – muskel, ben, hud, bindväv, brosk osv. tillsammans, vilket gav ett komplett spektrum av aminosyror i en och samma måltid. Idag slänger vi bort alla de nyttiga delarna. Att inkludera benbuljonger är ett sätt att ersätta de saknade näringsämnena, och pulveriserat gelatin är också ett praktiskt tillskott i köket för att förbättra din diet och motverka inflammation.

När kollagen kokas bryts det ner till gelatin. Om gelatin bearbetas ytterligare (hydrolyseras) blir det vad som kallas kollagenhydrolysat, även känt som kollagenpeptider.
Både gelatin och kollagenhydrolysat är mycket fördelaktiga. Skillnaden är att gelatin måste "blommas" (lösas upp med värme) och stelnar vid avkylning (t.ex. gelé). Kollagenhydrolysat kan däremot lösas upp i kalla vätskor och stelnar inte.

Aminosyror och inflammation
Aminosyror bygger upp proteiner, och förhållandet mellan vissa aminosyror avgör om proteinet är inflammatoriskt eller antiinflammatoriskt när det konsumeras. Gelatin (och kollagenhydrolysat) innehåller minimala mängder cystein, metionin och histidin samt inget tryptofan – dessa aminosyror är inflammatoriska, hämmar sköldkörtelfunktionen, dämpar immunförsvaret, minskar kroppens förmåga att hantera stress och förknippas med åldrande och degeneration.

Några av gelatinets huvudsakliga fördelar:

• Den dominerande aminosyran i gelatin är glycin, som är låg i muskel- och organkött. Glycin är antiinflammatoriskt, hydratiserande, sköldkörtelvänligt, läker skadat tarmslemhinna ("läckande tarm" och allergier) och förbättrar svag magsyra.
• Den antiinflammatoriska balansen av aminosyror hjälper till att reglera ämnesomsättningen, bibehålla muskelmassa, stärka ben och leder samt stödja cellhälsa.
• Glycin och prolin (en annan aminosyra som gelatin är rik på) skyddar levern, ökar albumin och motverkar oxidativa skador.
• Begränsning av cystein och ökat glycinintag (genom buljonger, grytor och gelatin) kan förlänga livslängden mer effektivt än många kalorirestriktionsstudier.
• Glycin motverkar östrogen och stödjer progesteronproduktion.
• Gelatin balanserar den inflammatoriska proteinprofilen i muskekött (t.ex. en gelatinrik gryta eller stek + hemlagad gelé).
• Gelatin är neutralt i smak och kan användas i både söta och salta rätter.

Hur man får i sig gelatin/kollagen:

• Välj mer gelatinrika rätter som osso buco, lammläggsgryta och oxsvanssoppa istället för bara muskekött.
• Drick hemmagjord benbuljong eller gör gelé av högkvalitativt gelatin som tillbehör eller dessert.
• Använd gelatin i puddingar, mousser, panna cotta, soppor, marshmallows eller blandat med färsk fruktjuice för gelé.
• Koka benbuljong i max 3–4 timmar för att bevara känsliga aminosyror och minimera fria radikaler.

Dosering och användning:

• Börja med 1 msk gelatin per dag. Vid större köttmåltider, ta 5–10 gram gelatin samtidigt för balans.
• Kollagenhydrolysat är enkelt att använda – tillsätt det i kaffe, juice, te eller smoothies. Det stelnar inte och är idealiskt för enkel daglig användning.

Hälso- och skönhetsfördelar av regelbunden användning:

• Återväxt av ledbrosk
• Minskad inflammation
• Förbättrad kroppskomposition
• Ökad bentäthet
• Förbättrad tarmhälsa och matsmältning
• Ungdomligare och mer återfuktad hud
• Hälsosammare hår och starkare naglar